• Trang chủ
  • Ẩm thực
  • Hướng dẫn 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhanh đơn giản tại nhà
74 lượt xem

Hướng dẫn 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhanh đơn giản tại nhà và những ai là tín đồ của món kim chi thì nhất định đừng bỏ qua công thức chế biến món ăn mang đậm phong vị xứ sở kim chi này nhé.

Cùng với cách làm kim chi cải thảo ngon thông thường thì các chị em nội trợ cũng nên bỏ túi ngay cách làm kim chi cải thảo ăn liền không cần bột nếp ngon, cách làm kim chi cải thảo cà rốt ngon và cách làm kim chi cải thảo chay ngon. Kim chi cải thảo vốn là món ăn đặc trưng của người Hàn và nếu bạn biết rõ cách làm nó như thế nào cho ngon và có thể để được lâu nhiều ngày nhiều tháng thì chẳng việc gì phải tốn công tốn tiền ra mua ngoài hàng ngoài chợ, vừa đắt vừa không an toàn vệ sinh thực phẩm. Vậy bạn đã biết rõ tất tần tật các công đoạn làm kim chi cải thảo kiểu hàn quốc chưa nào?

Hãy cùng Alobuta.net chúng tôi học ngay 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon miễn chê nhanh chóng đơn giản tại nhà theo các công thức chuẩn sau nhé!

Hướng dẫn 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon tại nhà đơn giản nhất

1. Cách làm kim chi cải thảo hàn quốc ngon nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Cải thảo: 2 cây to, nặng khoảng 3kg
  • Cà rốt: 2 củ vừa
  • Củ cải trắng:1 củ lớn
  • Hành tây: 1 củ vừa
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Bột nếp: 100g
  • Bột ớt Hàn Quốc: 120 – 150g
  • Đường cát trắng: 80 – 100g
  • Nước mắm ngon: 150 – 200ml
  • Muối hạt: 300g
  • Nước lọc: 1 – 1,2 lít.

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

– Để có món kim chi ngon, khâu lựa chọn cải thảo rất quan trọng. Bạn nên chọn những cây cải thảo tươi và chắc, mỗi cây nặng khoảng 1,5 – 2kg là hợp lý nhất, to quá hoặc nhỏ quá đều không ngon. Bạn nên mua cải thảo ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo rau không bị phun thuốc. Một số chị em nội trợ còn chia sẻ kinh nghiệm rằng không nên mua cải thảo sau những ngày mưa nhiều, lúc đó cải nhạt và ăn không ngon.

– Mặc dù đã có hành lá nhưng nếu nhà có sẵn lá hẹ hoặc tiện đi mua thì bạn hãy chuẩn bị thêm 1 nắm lá hẹ để làm kim chi, như vậy món ăn sẽ ngon hơn đấy!

– Lượng ớt và gia vị bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp với khả năng ăn cay của mình. Nếu muốn kim chi có vị cay nồng như đúng nguyên bản Hàn Quốc, bạn hãy cho thêm 1 – 2 thìa ớt bột Việt Nam vào (vì ớt bột Việt Nam cay hơn ớt bột Hàn Quốc).

– Một số người vì không ăn được cay mà không bỏ ớt hoặc bỏ rất ít ớt khi làm kim chi, nếu như vậy bạn sẽ không có được món kim chi ngon chuẩn vị, bởi đã là kim chi thì nhất định phải có vị cay.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Sơ chế cải thảo

– Cải thảo mua về bạn chưa cần rửa qua nước, dùng dao cắt bớt phần cuống tròn rồi chẻ thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau. Nhúng từng phần cải qua nước cho ướt để khi rắc muối vào muối sẽ bám tốt hơn.

– Bạn dùng tay lấy muối hạt rồi xát vào phần bẹ trắng, rải thêm muối vào bên trong các bẹ cải, làm lần lượt cho đến hết. Cứ khoảng 20 – 30 phút bạn trở mặt cải một lần, làm như vậy cho đến khi cải mềm dẻo, có thể gập đôi lại mà không bị gãy.

– Khi cải thảo đã đạt độ mềm dẻo như ý, bạn rửa sạch với nước cho bớt mặn (nên xả 2 – 3 lần nước), sau đó xếp cải vào rổ cho ráo nước (xếp nghiêng cải lại thì lượng nước dư thừa mới chảy ra). Lưu ý, bạn không được vắt cải cho nhanh ráo nước vì như vậy cải sẽ bị nát.

  • Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cải ngấm muối, bạn nên tranh thủ thời gian để sơ chế các loại nguyên liệu còn lại:

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi mỏng dài khoảng 3cm. Củ cải trắng làm tương tự cà rốt.

– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm. Nếu dùng thêm lá hẹ thì bạn cũng làm tương tự.

– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ. Tỏi khô bóc vỏ. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát nhỏ. Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay, xay thành một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

  • Bước 3: Làm sốt trộn kim chi

– Cho bột nếp vào nồi, đổ thêm khoảng 1 – 1,2 lít nước vào khuấy đều, sau đó bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý phải vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục và cháy.

– Khi bột sôi lăn tăn, bạn cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại rồi tắt bếp, để cho hỗn hợp nguội bớt (không nên để nguội hẳn, nếu nguội hẳn khi trộn bộ ớt sẽ không lên màu đẹp). Tiếp đó, bạn cho bột ớt vào khuấy đều khoảng 20 phút cho ớt lên màu đẹp, đổ tiếp hỗn hợp hành + gừng + tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

  • Bước 4: Phết hỗn hợp sốt vào cải thảo

Củ cải, cà rốt bào sợi, hành lá cắt khúc đem trộn đều với sốt bên trên. Bạn đeo bao tay nilong rồi phết sốt lên khắp các phần bẹ trắng của cây cải, lưu ý là phết vào cả phần giữa các bẹ để toàn bộ cải đều thấm sốt.

  • Bước 5: Muối kim chi

Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, bạn chỉ nên xếp một lượng vừa đủ, nếu nén kim chi quá chặt thì khi lên men kim chi sẽ bị tiết ra nước. Có thể xếp vào một hũ lớn hoặc chia ra nhiều hũ nhỏ tùy ý.

Lưu ý: Bạn có thể muối kim chi trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa đều được, tuy nhiên nếu muối trong hũ thủy tinh thì kim chi sẽ ngon và để được lâu hơn.

Thông thường, kim chi cải thảo để 1 ngày ở nhiệt độ thường là bắt đầu lên men, khi ấn vào kim chi thấy có bọt sủi lên là đã bắt đầu lên men. Tùy điều kiện thời tiết mà bạn để 1 – 2 ngày thì cho vào tủ lạnh bảo quản để ăn dần. Cho kim chi vào tủ lạnh có rất nhiều lợi ích, giúp hạn chế quá trình lên men để kim chi không bị quá chua, đồng thời làm mát và tạo độ giòn ngon, hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm món kim chi cải thảo:

– Kim chi cải thảo làm xong có màu trắng – đỏ pha trộn, đó là màu của cải thảo và hỗn hợp sốt.

– Kim chi có vị chua nhẹ, mặn ngọt vừa ăn, thơm nồng mùi tỏi và cay nồng vị gừng, ớt, ăn giòn giòn rất ngon. Cà rốt và cải thảo thấm đều gia vị.

– Kim chi cải thảo rất dài nên khi ăn phải cắt nhỏ ra.

2. Cách làm kim chi cải thảo ăn liền không cần bột nếp ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 350g cải thảo; 3 nhánh hành lá
  • Muối hạt; 1 thìa tỏi băm nhỏ; nửa thìa cà phê gừng băm; ¼ cup bột ớt Hàn Quốc; 3 thìa canh nước mắm cá; 2 thìa cafe đường
  • 1 thìa dầu vừng; 1 thìa hạt vừng.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Cải thảo rửa sạch và cắt thành các khúc có độ dài khoảng 5cm. Nếu lá quá to, có thể cắt dọc làm đôi rồi mới cắt ngang.
  • Bước 2: Cho cải thảo vào một chiếc bát lớn. Cho thêm 2 thìa canh muối biển và trộn đều nhẹ nhàng. Để cải thảo ướp với muối biển trong khoảng 20-60 phút. Sau một thời gian, nhẹ nhàng đảo đều cải thảo để muối ngấm đều.
  • Bước 3: Cắt 3 nhánh hành lá thành các khúc có kích thước khoảng 5cm.
  • Bước 4: Rửa sạch cải thảo dưới vòi nước lạnh 2-3 lần. Sau đó, đặt ráo nước trên một cái rây rồi dùng tay bóp cho ra hết nước.

  • Bước 5: Cho cải thảo vào một chiếc bát lớn. Sau đó, thêm 4 thìa canh bột ớt, trộn đều cho đến khi tất cả các mặt lá đều có màu đỏ của ớt.
  • Bước 6: Thêm hành lá, nước mắm cá, đường, tỏi, gừng và trộn đều. Số lượng nước mắm cá cho vào có thể phụ thuộc vào số muối bạn đã ướp trước đó để không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Bạn có thể thêm một ít đường nữa nếu muốn giảm độ mặn.
  • Bước 7: Thêm 1 thìa canh dầu vừng và 1 thìa canh hạt vừng rang rồi trộn đều.
  • Bước 8: Đơn giản là thưởng thức hương vị kim chi Hàn Quốc thôi!

Kim chi cải thảo có thể ăn kèm cùng thịt luộc hoặc các món nướng rất ngon.

3. Cách làm kim chi cải thảo cà rốt ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 bắp cải thảo khoảng 2 kg
  • 4 tép tỏi

  • 1 củ cà rốt thái sợi nhỏ
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường

  • 3 muỗng canh bột ớt (bạn nào sợ cay thì giảm bớt nhé)
  • 2 nhánh hành lá

  • 1 miếng gừng
  • 2 muỗng canh muối biển hay muối thường.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Hành lá thái nhỏ, tỏi băm, gừng thái sợi.

  • Bước 2: Bắp cải cắt hơi nhỏ, cà rốt cắt sợi . Cho tất cả vào thâu to cùng với muối vào trộn đều, để 30-40 phút cho bắp cải ỉu lại. Bây giờ bạn hãy đem bắp cải, cà rốt đi rửa qua nước lạnh cho bớt mặn. Cuối cùng vắt nhẹ rể loại bỏ bớt nước.

  • Bước 3: Cho tất cả các gia vị nguyên liệu phía trên vào 1 cái âu to cùng hành gừng tỏi trộn đều. Sau đó cho bắp cải, cà rốt vào mang bao tay trộn đảo đều, ăn thử 1 miếng xem vị được chưa là hoàn tất.

Cho kim chi cà rốt vào từng hũ có nắp, đậy kín để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

4. Cách làm kim chi cải thảo chay ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 cây cải thảo lớn (2,25kg)
  • 1 chén muối thô
  • 5 chén nước
  • 300g củ cải bào sợi; 3 nhánh hành lá; 3 cây cải xanh cay (nếu thích, thái nhỏ)
  • Gia vị: 1 muỗng canh bột gạo nếp (trộn với 125ml nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp sệt lại, để nguội); ½ chén ớt bột dạng mảnh Hàn Quốc; ¼ quả lê, nạo nhỏ; ½ chén bí đỏ nghiền; 2 muỗng canh tỏi băm; 1 muỗng cà phê gừng nạo; 2 muỗng canh xì dầu; 2 muỗng canh muối.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Bổ cây cải thảo làm 4 phần dọc theo thân cây.

  • Bước 2: Trong 1 bát lớn, hòa tan ½ chén muối với 5 chén nước. Sau đó cho cải thảo vào chậu nước muối này để rửa sạch và loại bỏ các chất bụi bẩn bám vào cải thảo.

  • Bước 3: Rắc chỗ muối còn lại vào phần trắng của từng lá của cải thảo, bạn có thể thêm muối nếu cần. Làm cho đến hết chỗ cải thảo. Để như vậy từ 6-8 tiếng, trong lúc đợi, bạn có thể lật cải thảo để chúng ngấm đều muối.

  • Bước 4: Trong khi đó, chuẩn bị các nguyên liệu gia vị khác. Cho tất cả gia vị vào trong một bát, đảo thật đều khiến hỗn hợp bột ớt nhão và ngấm đều nhau.

  • Bước 5: Hết giờ ngâm cải thảo, cho chúng vào rửa sạch trong chậu hoặc dưới vòi nước, đặc biệt là phần thân trắng. Rửa đi rửa lại 3 lần, nhẹ nhàng không để cải thảo nát.

Sau đó cho cải thảo ra để ráo.

Cho củ cải, hành lá và cải xanh vào trộn trong bát tương ớt. Để 30 phút cho ngấm gia vị.

Cắt bỏ phần gốc cứng của mỗi củ cải, sau đó cho chúng vào âu to, đổ hỗn hợp gia vị lên, dùng tay phết đều chúng lên từng lá.

Sau đó gấp từng phần cải thảo lại, để vào trong hộp kín.

Để kim chi như vậy trong vòng 2 ngày ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.

Một số món ăn ngon từ kim chi cải thảo:

Kim chi cải thảo không phải là món ăn xa lạ nhưng cũng chưa thực sự phổ biến tại Việt Nam (thịnh hành nhiều ở các vùng đô thị), vì vậy không phải ai cũng biết cách sử dụng kim trong bữa ăn hằng ngày.

– Kim chi có thể ăn trực tiếp với các món chiên, nướng, luộc, hấp…để chống ngán và tăng thêm hương vị.

– Kim chi có thể xào với các nguyên liệu khác nhau như: kim chi xào thịt bò, kim chi xào đậu hũ, kim chi xào khoai tây, kim chi xào trứng…

– Kim chi có thể nấu các món lẩu.

– Kim chi có thể nấu canh với thịt heo, thịt bò, đậu hũ, hải sản…

– Ngoài ra, kim chi còn có thể làm bánh, làm mì spaghetti, bánh xèo…

Kim chi cải thảo bảo quản trong tủ lạnh có thể ăn được trong 1 tháng. Khi mới muối, bạn nên ăn kim chi với các món chiên, nướng, luộc, hấp, thịt xông khói…rất ngon. Sau khoảng 1 tuần, lúc này kim chi đã bắt đầu ngấu chua thì thích hợp để xào thịt, nấu canh hoặc nấu các món lẩu. Khi dùng, bạn chỉ cần lấy kéo cắt kim chi thành các miếng vừa ăn rồi sử dụng.

Qua 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon lành cành đào như thế này mà chẳng cần phải tốn quá nhiều tiền bạc hay công sức, vậy bạn đã tự tin thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên chưa? Cách làm kim chi cải thảo ngon còn có nhiều biến tấu khác nữa, chẳng hạn như thêm vào các gia vị, các nguyên liệu sẵn có như cà rốt, hành lá, dưa leo,…để tạo nên màu sắc hương vị thật hấp dẫn, chỉ nhìn thôi là muốn ăn ngay ăn liền rồi. Kim chi cải thảo ăn với cơm trắng, với mỳ trộn, mỳ xào hay bất cứ món nào mà bạn cảm thấy thích thú vừa miệng nhất. Dễ làm như thế thì nên làm nhiều nhiều một chút để biếu tặng bạn bè người thân nhé các mẹ. Alobuta.net chúc các bạn thực hiện thành công.

Chia sẻ bài viết để giúp Cộng đồng phát triển hơn

Bài viết mới cập nhật:

Bình luận Facebook