• Trang chủ
  • Ẩm thực
  • Hướng dẫn 4 cách làm ốc xào măng ngon giòn chua cay ai ăn cũng thích mê
104 lượt xem

Hướng dẫn 4 cách làm ốc xào măng ngon giòn chua cay ai ăn cũng thích mê mà chỉ cần bạn thực hiện theo đúng quy trình từng bước là bảo đảm sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên xào ốc. Trong bài viết hướng dẫn này, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn cách làm ốc xào măng cay ngon, cách làm ốc xào măng dừa ngon và cách làm ốc xào măng đậu ngon. Mỗi một món ăn được chế biến theo từng công thức sẽ cho ra từng mùi vị khác nhau nhưng tất cả đều có một điểm chung đặc biệt đó là thịt ốc rất giòn lại không bị tanh, cộng thêm sự kết hợp của măng tươi chua chua ngọt ngọt vừa thơm vừa giòn, phải nói là vô cùng hợp lý luôn đấy. Ốc xào măng là một món xào mặn có thể dùng kèm với cơm trắng, với bún tươi hay bánh đa bánh tráng giòn khá hợp vị hợp miệng. Những ngày trời lạnh có dĩa ốc xào vừa tới với măng thì còn gì tuyệt hảo hơn nữa nhỉ?

Nào hãy cùng Alobuta.net chúng tôi học lỏm 4 cách làm ốc xào măng ngon chua cay giòn sần sật ăn mãi không chán qua các bước hướng dẫn sau nhé!

Hướng dẫn 4 cách làm ốc xào măng ngon giòn chua cay ăn hoài ăn mãi không biết ngán

1. Cách làm ốc xào măng ngon đơn giản nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Ốc nhồi: 1 kí
  • Măng chua: 400g
  • Đậu hũ trắng: 1 miếng
  • Tỏi tươi: 1 củ
  • Gừng tươi: ½ củ
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Mùi tàu: 1 bó nhỏ
  • Các loại gia vị thường dùng: Dấm, rượu trắng, nước mắm, muối, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

– Măng chua bạn có thể tùy chọn măng lá hoặc măng củ theo sở thích, tuy nhiên với cách làm này thì bạn nên chọn măng lá.

– Để làm ốc xào măng, ốc nhồi là sự lựa chọn thích hợp nhất, tuy nhiên, nếu không mua được ốc nhồi thì bạn có thể thay thế bằng các loại ốc khác, ví dụ như ốc vặn chẳng hạn.

– Ốc nhồi còn được gọi là ốc bưu ta hay ốc bưu đen, khác với loại ốc bưu vàng chuyên phá hoại mùa màng. Ốc nhồi và ốc bưu vàng có hình dáng gần giống nhau nên nhiều người thường bị nhầm lẫn, bạn hãy áp dụng các mẹo sau để phân biệt 2 loại ốc này:

– Ốc bưu vàng thân to, vỏ ốc có vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống ốc mít nhưng hơi lõm. Vỏ ốc rất mỏng nên phần miệng ốc thường bị gãy, dập.

– Ốc bưu nhỏ hơn, vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều và vỏ khá cứng.

– Khi mua ốc nhồi, tiêu chí đầu tiên là bạn phải mua ốc sống, đặc biệt là ốc mới đánh bắt. Nên chọn mua ốc mập sẽ vừa giòn vừa béo, đó là những con ốc có mài nằm sát mép ngoài. Ốc sống nhưng đã để lâu thì thường bị gầy, ít thịt và giảm độ giòn ngon. Bạn quan sát sẽ thấy ốc gầy là những con có mài thụt vào trong. Lưu ý, tuyệt đối không mua ốc chết, ốc có mùi thôi hoặc mài ốc thụt sâu bên trong.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Sơ chế ốc nhồi

– Ốc nhồi sau khi mua về bạn phải rửa thật sạch. Đầu tiên, bạn cho ốc vào rổ rồi xả sạch dưới vòi nước, bước này sẽ giúp vỏ ngoài và miệng ốc sạch hơn, khi ngâm sẽ nhanh sạch.

– Có một cách làm sạch ốc phổ biến là ngâm nước vo gạo, ốc nhồi cũng không ngoại lệ. Bạn đổ nước vo gạo ngập ốc, cắt sẵn vài lát ớt rồi cho ốc vào ngâm khoảng 5 – 6 tiếng, ngâm qua đêm cũng được. Vì ốc sống dưới đáy nước nên miệng ốc bám khá nhiều bùn đất, ngâm với nước gạo ớt vài tiếng sẽ giúp ốc nhả đất, nhớt và các chất bẩn ra bên ngoài.

– Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước gạo ớt từ 2 – 3 lần để ốc sạch hơn. Ngâm ốc xong thì vớt ra, rửa lại với nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Lưu ý, bạn không nên ngâm ốc quá lâu vì sẽ làm ốc gầy, giảm độ ngon.

  • Bước 2: Sơ chế măng

– Măng mua về bạn đem rửa qua với nước. Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút, để lửa nhỏ. Sau khi luộc, bạn vớt măng ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo. Lưu ý, luộc măng trước khi nấu sẽ giúp măng sạch và loại bỏ các độc tố có trong măng.

– Tiếp đó, bạn dùng dao con tước măng thành các sợi nhỏ, dài vừa ăn. Nếu dùng măng củ thì thái thành các miếng mỏng vừa. Cho măng vào thau nước lạnh ngâm thêm khoảng 30 phút, đây là thời gian bạn tranh thủ làm ốc và sơ chế các nguyên liệu còn lại.

  • Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Đậu hũ trắng thái miếng mỏng, nhỏ rồi đem chiên vàng.

– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi tàu làm tương tự.

– Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

  • Bước 4: Luộc ốc

– Sau khi ngâm và rửa sạch, bạn cho ốc vào nồi rồi đổ thêm ½ chén nước, thêm ½ muỗng cà phê muối vào rồi luộc chín. Chỉ cần luộc cho ốc chín tới là được, nếu luộc lâu ốc sẽ teo lại và mất chất ngọt, thời gian luộc khoảng 15 phút.

– Đổ ốc ra rổ, đợi cho ốc nguội bớt thì dùng tăm nhọn khều lấy ruột. Lưu ý, chỉ lấy phần đầu ốc, thân giữa và phân ốc bỏ đi. Nếu muốn tiết kiệm thì chỉ cần loại bỏ phần phân ốc.

– Bạn pha chút muối + rượu trắng, cho ốc vào bóp vài phút để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và bùn đất còn sót lại. Phần nước luộc ốc bạn lọc lấy nước trong rồi để riêng, phần nước này lát nữa cho vào xào chung với ốc sẽ giúp món ăn đậm đà hơn rất nhiều.

  • Bước 5: Xào ốc với măng

– Bắc chảo lòng sâu lên bếp, khi chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào phi thơm, cùng với đó là ½ tỏi băm, ½ ớt băm và ½ gừng băm. Khi các gia vị đã dậy mùi thơm, bạn trút phần măng đã chuẩn bị vào xào cho săn lại, nêm chút gia vị cho măng được đậm đà. Xào xong thì trút măng ra đĩa để riêng.

– Cũng chiếc chảo đó, bạn thêm 1 muỗng dầu ăn rồi cho hết phần tỏi băm, ớt băm, gừng băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt ốc vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi trút phần măng đã xào trước đó và đậu hũ chiên vào cùng. Đảo đều tay để các nguyên liệu được trộn đều. Lúc này, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành lá, mùi tàu, ớt thái lát (tùy ý) vào đảo đều là có thể tắt bếp, múc ra ngoài.

Tuy nhiên, có một cách làm khác là tận dùng phần nước luộc ốc để món ăn đậm đà hơn. Sau khi cho ốc và măng vào chung, bạn bật lửa lớn rồi trút phần nước ốc vào cùng, nêm nếm thêm gia vị. Cứ đảo đều cho đến khi nước trong chảo cạn, bạn hạ lửa nhỏ rồi cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp. Lưu ý là đừng xào lâu quá, nếu không ốc và măng sẽ bị khô.

Yêu cầu thành phẩm món ốc xào măng:

– Hỗn hợp ốc xào măng khô ráo, thơm lừng mùi hành tỏi phi. Nếu thêm nước ốc thì món xào hơi ướt một chút nhưng vẫn đảm bảo được độ khô ráo nhất định.

– Ốc nhồi giòn ngon, thấm gia vị đậm đà. Măng thấm dầu, thơm và giòn. Khi ăn, ốc và măng hòa quyện với nhau, đem đến một hương vị dân dã nhưng cực kỳ lôi cuốn.

2. Cách làm ốc xào măng cay ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
  • Măng lá: 0,5 kg
  • Ớt tươi: 2 quả
  • Rau gia vị: Lá lốt, tía tô, hành lá.

Cách thực hiện:

– Trước tiên bạn lấy ốc đã mua về ngâm với vài lát ớt trước khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch. Cho ốc vào nồi luộc cho đến khi ốc chín và mở miệng. Tiếp theo, để ốc nguội bớt rồi dùng tăm khều ốc ra bát. Để lại một bát nhỏ nước ốc luộc.

– Măng chua thái sợi cho vào nồi luộc, vớt ra để ráo. Rau gia vị rửa sạch, thái nhỏ.

– Bạn phi thơm hành khô, cho ốc vào xào săn nêm gia vừa ăn rồi cho ra đĩa. Phi thơm một chút tỏi với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào săn.

– Cho thêm nước ốc luộc vào rồi nêm gia vị vừa ăn. Khi măng săn lại cho ốc đã xào vào. Cho rau gia vị vào đảo đều rồi tắt bếp.

3. Cách làm ốc xào măng đậu ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Ốc: 1 kg
  • Măng tươi: 300g
  • Cà rốt: ½ củ
  • Đậu phụ: 1 bìa
  • Ớt ngọt: 1 quả
  • Hành khô
  • Hành hoa, tía tô: 1 ít
  • Gia vị: Bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn.

Cách thực hiện:

– Ốc rửa và ngâm nước gạo cùng vài lát ớt hiểm để ốc nhả bớt bùn đất, rửa lại cho sạch rồi cho vào nồi luộc và khều lấy ruột. Ướp thịt ốc với 1 thìa bột nghệ, 1 thìa bột nêm, 1 thìa dầu hào cùng ít hành khô băm nhỏ.

– Măng tươi bóc lớp vỏ ngoài thái mỏng rồi cho vào nồi luộc sơ, xóc với một chút muối rồi rửa lại cho sạch.

– Phi thơm hành băm với ít dầu ăn cho thịt ốc đã ướp vào xào săn. Trút ra đĩa để riêng.

– Đậu phụ cắt miếng chỉ rán vàng. Cà rốt gọt vỏ thái mỏng cùng ớt.

– Ở một chảo khác phi thơm hành băm rồi cho măng vào xào, tiếp đến cho đậu phụ, cà rốt vào xào cùng. Nêm 1 chút xíu bột nêm.

– Tiếp đến cho thịt ốc đã xào vào xào cùng.

– Khi thấy thịt ốc vừa miệng, rau củ chín giòn thì cho hành, tía tô thái nhỏ đảo đều. Tắt bếp.

– Cho ốc xào măng ra đĩa dùng nóng.

4. Cách làm ốc xào măng dừa ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1kg ốc nhồi
  • 4-5 củ sả
  • 2 quả ớt đỏ k cay
  • 1 bát con mẻ
  • 1 thìa bột nghệ
  • Đường, hạt nêm, nước mắm
  • Măng củ thái lát
  • 1 ít dừa nạo sợi
  • Lá chanh.

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Sơ chế làm sạch ốc. Ngâm ốc trong nước gạo với 1 vài lát ớt trong 1-2 tiếng cho nhả hết bẩn. Rửa sạch rồi đem đi luộc. Ốc chín khêu thịt ốc ra để riêng.
  • Bước 2: Lọc mẻ qua rây lấy nước cốt. Pha thêm 1 bát con nước. Cho đường, bột nghệ, nước mắm và các gia vị vừa đủ.
  • Bước 3: Măng rửa sạch luộc qua nước vài 3 lần đổ ra để ráo nước.
  • Bước 4: Sả rửa sạch cắt xéo thành miếng. Ớt thái xéo thành miếng dài.
  • Bước 5: Bật bếp cho nước đã lọc ở bước 2 đun sôi. Nêm nếm cho vừa ăn. Cho sả ớt măng dừa vào đảo đều. Tiếp theo cho thịt ốc vào xào khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
  • Bước 6: Tắt bếp. Thái lá chanh cho vào và xúc ra đĩa thưởng thức.

Chúng tôi vừa cùng bạn học nhanh 4 cách làm ốc xào măng ngon miễn chê với công đoạn thực hiện vô cùng đơn giản dễ dàng nên tin chắc, ai cũng đều làm được cả. Cách làm món ốc xào măng đơn giản, cách làm món ốc xào măng cay ngon, cách làm món ốc xào măng đậu ngon hay cách làm món ốc xào măng dừa ngon và những bí kíp nấu nướng chế biến thành thạo chuyên nghiệp nên được lưu lại ngay vào cuốn cẩm nang nội trợ hằng ngày của bạn, có như vậy thì khi cần mới trổ tài thành công chỉ trong vòng “1 nốt nhạc”. Xào ốc với măng tưởng lạ miệng mà ăn lại ngon không tưởng luôn đó nha. Alobuta.net chúc các bạn thực hiện thành công.

Chia sẻ bài viết để giúp Cộng đồng phát triển hơn

Bài viết mới cập nhật:

Bình luận Facebook